Холодець. Традиційна великодня страва

У кожній українській родині є свої традиції приготування страв на Великдень. Серед обов'язкових смаколиків на святковому столі особливе місце займає холодець — класична страва, яка поєднує в собі домашній затишок, наваристий смак і давню кулінарну спадщину.
Пропонуємо три перевірені рецепти холодцю, які ви легко приготуєте вдома: з яловичини, зі свинини та курятини, а також дієтичний варіант лише з курки — кожен із них чудово пасуватиме до інших страв, якими ви наповните ваш Великодній кошик.

Класичний холодець з яловичини

Інгредієнти:

• 1,5 кг яловичих ніжок (або гомілок)
• 500 г яловичини на кістці
• 1 морква
• 1 цибулина
• 3–4 лаврових листки
• 6–8 горошин чорного перцю
• сіль до свого смаку

Приготування:

1. М’ясо ретельно промийте й залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну.
2. Варіть на слабкому вогні 5–6 годин. За 1 годину до завершення додайте моркву, цибулю, спеції та сіль.
3. Готове м’ясо дістаньте, наріжте порційно, викладіть у форми.
4. Процідіть бульйон, залийте ним м’ясо.
5. Дайте охолонути, поставте в холодильник до застигання.

Порада: Подавайте з гірчицею або іншим соусом на ваш смак. Цей домашній холодець — справжня окраса великоднього столу.

Холодець зі свинини та курятини

Інгредієнти:

• 1 свиняча рулька
• 1 куряче стегно або четвертина
• 1 морква
• 1 цибулина
• лавровий лист, перець горошком, сіль

Приготування:

1. Свинину й курятину залити водою, довести до кипіння, зняти піну.
2. Томити на повільному вогні 4–5 годин.
3. Додати спеції та овочі, варити ще 1 годину.
4. М’ясо розібрати, викласти у форми.
5. Залити процідженим бульйоном і поставити в холодне місце.

До речі: До цього рецепта холодцю чудово пасуватиме запашний хліб і домашня ковбаса.

Дієтичний холодець з курятини

Інгредієнти:

• курячі лапки (1 кг)
• куряче філе (1-2 шт)
• курячі стегенця 1-2 шт
• 2 моркви
• 1 цибулина
• 3 лаврових листки
• 5 горошин перцю
• сіль

Приготування:

1. Курячі лапки почистити, промити, залити водою.
2. Варити на малому вогні 3–4 години.
3. За годину до завершення додати овочі, спеції та м’ясо.
4. М’ясо відділити від кісток, подрібнити, розкласти у форми.
5. Бульйон процідити, залити м’ясо. Залишити застигати на холоді.

Смачно з: домашніми ковбасами або паштетом з печінки.

Холодець на Великдень — це більше, ніж просто страва. Це символ родинного затишку, дбайливості й турботи. Оберіть свій улюблений варіант або приготуйте кілька одразу — нехай ваш великодній стіл буде щедрим і смачним!