Святкові страви з фаршу

Зимові свята наближаються, а разом з ними – аромат святкових страв, дзвін келихів і запечена качка, що вже чекає в духовці. Щоб новорічне меню було й ситним, і оригінальним, ми пропонуємо зробити ставку на перевірений продукт – домашній фарш власного виробництва. У ньому – ідеальний баланс м’ясних компонентів, тому котлети, рулети та пироги виходять соковитими навіть без додаткового жиру. 
Нижче – 5 святкових рецептів з фаршем, які прикрасять і великодній кошик, і різдвяну вечерю. Кожен рецепт розрахований на 6–8 порцій, тому сміливо готуйте на всю родину.

Пікантний рулет у листковому тісті

Інгредієнти:

• фарш домашній – 600 г
• мисливські сосиски – 4 шт.
• сало в спеціях – 100 г
• цибуля – 1 шт.
• листкове тісто – 500 г
• яєчний жовток – 1 шт.
• гірчиця зернова – 1 ч. л.

Приготування:

1. Сосиски розрізати вздовж, сало – тонкими слайсами.
2. Фарш обсмажити з цибулею до напівготовності, додати гірчицю.
3. Тісто розкачати, викласти фарш, зверху – «доріжку» з сосисок і сала. Згорнути щільний рулет.
4. Змастити жовтком, зробити декілька проколів.
5. Випікати 30 хв при 190 °C до золотої скоринки.

Подавайте з гірчицею та маринованою журавлиною – ідеальна холодна закуска для новорічного меню.

Котлети з начинкою з копченого м’яса

Інгредієнти:

• фарш яловичий – 800 г
• копчене м’ясо (можна взяти варену ковбасу) – 200 г
• куряче філе – 100 г (додатково подрібнити)
• вершкове масло – 30 г
• панірувальні сухарі – 3 ст. л.
• зелень, сіль, перець – за смаком

Приготування:

1. Копчене м’ясо нарізати кубиками, змішати з м’яким маслом – начинка готова.
2. З фаршу сформувати корж, покласти всередину 1 ч. л. начинки, защипати, сформувати зірку за допомогою форми.
3. Обсмажити на сковорідці до рум’яності, потім довести до готовності в духовці 10 хв.

Смакує і гарячим, і холодним – відмінний варіант для комплексних обідів у святкові дні.

Пиріг-перепічка з фаршем та качкою

Інгредієнти:

• фарш – 500 г
• качка – 200 г
• дріжджове тісто – 700 г
• цибуля – 2 шт.
• журавлина свіжа – жменя
• сало  – 50 г (для змазки форми)

Приготування:

1. Качку нарізати дрібно, обсмажити до напівготовності, додати фарш і цибулю.
2. Тісто розділити на два шари, у формі, змащеній розтопленим салом, викласти перший шар.
3. Розподілити начинку, посипати журавлиною, накрити другим шаром, защипати.
4. Дати підійти 20 хв, змастити яйцем.
5. Випікати 35–40 хв при 180 °C.

Аромат свіжої випічки точно збере всю родину за столом ще до опівночі.

Фарширований рулет з фаршу та копченої качки

Подається гарячим, нарізаним на медальйони – ідеально виглядає на новорічному столі.

Інгредієнти (на 6–8 порцій):

• фарш з курки – 600 г
• копчена качина грудка – 200 г
• маскарпоне – 100 г
• копчене сало – 10–12 тонких слайсів
• яйце – 1 шт.
• часник – 2 зубці
• свіжий розмарин – 1 гілочка
• сіль, перець, мускатний горіх – за смаком
• харчова плівка + фольга – для формування

Приготування:

1. Фарш змішати з яйцем, дрібно посіченим часником, розмарином, сіллю та перцем.
2. Качку нарізати тонкими слайсами
3. На харчовій плівці викласти сальну сітку внахлест (щоб не було прогалин).
4. Зверху – рівномірний шар фаршу (1 см).
5. По центру – смужки качки та цівка маскарпоне (можна додати трохи сушеної журавлини для контрасту).
6. За допомогою плівки щільно згорнути рулет, защипати краї.
7. Загорнути у фольгу – запікати 35 хв при 180 °C, потім розкрити фольгу та ще 10 хв – для рум’яної скоринки.
8. Відпочити 10 хв, нарізати на медальйони товщиною 2 см.