Печінковий торт. Рецепт

Печінковий торт — це холодна закуска з тонких печінкових коржів, прошарованих смаженою цибулею та морквою. Готується швидко, виглядає ефектно, тримається в холодильнику до трьох діб. Нижче — перевірений рецепт печінкового торта з двома варіантами: з курячої та зі свинячої печінки.

Що знадобиться

Для коржів

• 600 г курячої печінки (або свинячої — про заміну читайте нижче)
• 3 яйця
• 4 ст. л. пшеничного борошна
• 100 мл молока
• сіль, чорний мелений перець — до смаку
• 2 ст. л. рослинного масла для смаження

Для начинки

• 2 середні моркви
• 2 цибулини
• 150 г майонезу або жирної сметани
• 3–4 зубчики часнику — за бажанням
• свіжа зелень для прикраси

Для рецепту підійде свіжа охолоджена печінка — вона дає рівніше тісто і м'якші коржі. Куряча — ніжніша за смаком, зі свинячої торт виходить більш насиченим і щільним. Обидва варіанти смачні, вибір залежить від уподобань.

Покрокове приготування

Крок 1. Підготовка печінки

Печінку промийте під холодною водою, обсушіть паперовим рушником. Курячу можна залишити цілою, свинячу — попередньо зняти плівки й вирізати великі протоки. Подрібніть блендером або прокрутіть через м'ясорубку до однорідної маси.

Крок 2. Замішування тіста

До подрібненої печінки додайте яйця, борошно, молоко, сіль і перець. Перемішайте до однорідності — має вийти рідке тісто, схоже на млинцеве. Якщо тісто виходить надто густим, додайте ще 2–3 ст. л. молока.

Крок 3. Смаження коржів

Розігрійте сковороду діаметром 22–24 см, змастіть рослинним маслом. Вилийте 3–4 ст. л. тіста і рівномірно розподіліть по дну. Смажте на середньому вогні 2–3 хвилини з кожного боку — до повної готовності (сирого місця не повинно залишатися). З цієї кількості виходить 6–8 коржів. Готові коржі складайте стопкою і дайте охолонути.

Крок 4. Начинка з морквою та цибулею

Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці. На розігрітій олії спочатку обсмажте цибулю до легкої золотистості, потім додайте моркву і тушкуйте разом ще 5–7 хвилин. Посоліть, перемішайте і відставте остигати. За бажанням змішайте охолоджену начинку з часником, пропущеним через прес, — вийде гостріший варіант.

Крок 5. Збирання торта

На плоске блюдо покладіть перший корж. Рівномірно намастіть тонким шаром майонезу або сметани, зверху розподіліть частину овочевої начинки. Накрийте наступним коржем і повторюйте шари до останнього. Верхній корж і бічні краї вирівняйте майонезом, прикрасьте натертою вареною морквою або свіжою зеленню.

Крок 6. Просочення

Накрийте торт харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 2 години. Найкраще — на ніч: коржі повністю просочаться і торт добре тримає форму при нарізанні.

Варіант зі свинячої печінки

Рецепт печінкового торта зі свинячої печінки готується так само, але має кілька особливостей. По-перше, свиняча печінка дає трохи щільніші коржі — додайте на 20–30 мл більше молока, щоб тісто залишалося рідким. По-друге, перед подрібненням витримайте печінку 30 хвилин у холодній воді або молоці — це прибирає легку гіркуватість. Смак торта виходить більш насиченим, начинку з морквою можна доповнити столовою ложкою томатної пасти.

Корисні поради

• Борошно: якщо хочете більш ніжні коржі — замініть половину борошна крохмалем.
• Щоб коржі не рвалися при перевертанні, дайте тісту постояти 5–10 хвилин після замішування — борошно набухне.
• Начинка з морквою: морква тут обов'язкова — вона дає солодкість і соковитість, балансує смак печінки. Можна додати дрібно натертий твердий сир для насиченішого смаку.
• Дієтовий варіант: замість майонезу беріть грецький йогурт або нежирну сметану — торт вийде легшим, але таким само ніжним.
• Зберігання: у холодильнику під плівкою до 3 діб; заморожувати не рекомендується.

Що подавати поруч

Печінковий торт — самодостатня закуска. До нього добре пасують свіжі овочі, маринований огірок або легкий зелений салат. Якщо готуєте святковий стіл, доповніть нарізкою з м'ясних делікатесів та сирокопчених ковбас — вийде різноманітна і ситна подача.

Часті запитання

Що таке класичний рецепт печінкового торта — чим він відрізняється від інших варіантів?

Класичний рецепт печінкового торта передбачає коржі з подрібненої печінки, яєць і борошна та начинку з обсмаженої цибулі й моркви, змащену майонезом. Саме цей варіант описаний вище. Сучасні рецепти печінкового торту можуть включати гриби, сир, часник або сметану замість майонезу — це вже авторські варіації на основі класики.

Чим відрізняється рецепт печінкового торта з курячої печінки від варіанта зі свинячої?

Торт печінковий із курятини виходить ніжнішим і світлішим за кольором — коржі тонші, смак м'якший. Рецепт печінкового торта зі свинячої печінки дає більш насичений і виражений смак, коржі щільніші. Принциповий момент у рецепті приготування печінкового торта зі свинини — замочування в молоці на 30 хвилин перед подрібненням, щоб прибрати гіркуватість. В іншому технологія ідентична.

Чи є справді простий рецепт печінкового торта — без зайвих кроків?

Так. Простий рецепт печінкового торта — це якраз той, що описаний вище: подрібнити печінку, змішати з яйцями і борошном, посмажити коржі, прошарувати цибулею з морквою і змастити майонезом. Жодного варіння, запікання чи желатину. Єдине, що не можна скорочувати — час у холодильнику: мінімум 2 години, інакше торт не тримає форму при нарізанні.

Скільки зберігається готовий печінковий торт і чи можна його заморозити?

У холодильнику під харчовою плівкою — до 3 діб. Смак на другий день навіть кращий: коржі повністю просочуються. Заморожувати не рекомендується — після розморожування майонезна начинка розшаровується, а коржі стають водянистими.

Чи можна приготувати рецепт печінкового торта з морквою, але без майонезу?

Так, рецепт печінкового торта з морквою чудово працює і без майонезу. Замінюйте його жирною сметаною 20–25% — смак стане трохи кислуватим, але ніжнішим. Ще один варіант — суміш сметани з м'яким вершковим сиром у пропорції 1:1: такий крем добре тримає форму і надає тортові вершкового присмаку.