Сирокопчені ковбаси у Львові

Купити сирокопчені ковбаси у Львові

Сирокопчені ковбаси «Родинної Ковбаски» виробляють у Львові — місті, де компанія працює з 1998 року. Це найдовший технологічний цикл у всьому розділі м’ясо-ковбасних виробів: сирокопчена ковбаса не вариться взагалі. М’ясо солять нітритною сіллю, засівають стартовими культурами, витримують на ферментацію, а потім тижнями обробляють холодним димом за температури близько 18–22 °C. За цей час батон втрачає значну частину вологи — звідси щільна текстура, концентрований смак і довгий термін зберігання.

У назвах товарів ви побачите позначку с/к в/с — це «сирокопчена, вищого ґатунку». Поряд із сирокопченими в розділі є сиров’ялені: вони проходять той самий шлях солі, культур і дозрівання, але без диму.

Купити салямі у Львові: Золотиста, Сенаторська, Шляхетна, з фісташкою

Купити салямі у Львові можна в шести варіаціях, і вони справді різні за складом, а не тільки за назвою. «Салямі Золотиста» побудована на м’ясі птиці (55%) із хребтовим салом і напівжирною свининою — це найдоступніша позиція розділу й постійний учасник акцій. «Сенаторська» щільніша, зі свининою й боковим салом. «Шляхетна» зроблена переважно з курячого філе (70%), тому вона легша за класичну свинячу салямі.

Окрема підгрупа — салямі з наповнювачами: ковбаса салямі з журавлиною, салямі з фісташкою та Пармська з в’яленою вишнею, де свинина поєднується з курячим філе. У розрізі вони дають виразний малюнок, тому їх найчастіше беруть на сирну дошку, у подарункові набори й на ковбасну нарізку до столу.

Італійська ковбаса: Міланська, Наполі, Пармська

Три позиції, які відсилають до італійської школи сиров’ялення. Міланська ковбаса зроблена зі 100% м’ясної сировини — знежилована нежирна свинина й свиняче сало, зі спеціями: чорний перець, коріандр, мускатний горіх. «Наполі» сиров’ялена в/с обходиться без копчення взагалі: тільки свинина, сало, сіль і культури. «Пармська з вишнею» додає до цієї логіки солодкувату ягідну ноту.

Якщо ви шукали італійську ковбасу чи італійські ковбаски в українському виконанні — це саме та частина каталогу, з якої варто починати.

Фует із білою пліснявою: що таке ковбаса з пліснявою

Фует — тонка каталонська сиров’ялена ковбаса, вкрита шаром білої благородної плісняви (як правило, це культури роду Penicillium). Пліснява тут не дефект і не випадковість: її наносять навмисно. Вона стабілізує дозрівання, не пускає до батона сторонню мікрофлору й дає характерний легкий горіховий тон. Її їдять разом із ковбасою або знімають разом з оболонкою — на смак це майже не впливає.

У нашому фуеті свинина нежирна й напівжирна доповнена боковим салом; копчення немає, тільки дозрівання. Це найближче, що можна купити в Україні до іспанського оригіналу.

Брауншвейгська та Боллеро — класичні сирокопчені ковбаси

Брауншвейгська ковбаса — єдина в розділі на яловичині вищого сорту, з хребтовим салом і свининою, зі 100% м’ясною сировиною. Смак у неї найщільніший і найсухіший, це та сама «суха ковбаса», яку часто шукають окремо. Боллеро м’якша: дві фракції свинини й гірчична нотка в рецептурі, теж 100% м’яса.

Обидві, як і Міланська та Салямі Золотиста, доступні половинками — ціна за кілограм така сама, тож можна взяти кілька сортів на пробу замість одного великого батона.

Як подавати та зберігати сирокопчену ковбасу

Сирокопчену ковбасу ріжуть тонко — так розкривається аромат спецій і жирова складова. Перед подачею дайте нарізці постояти 10–15 хвилин при кімнатній температурі: у холодному вигляді жир твердий і смак читається гірше. Ковбаса добре тримає форму на тарілці кілька годин, тому вона зручна і як ковбасна нарізка на застілля, і як закуска до пива чи червоного вина. Для ковбасної нарізки до столу стануть у пригоді м’ясні делікатеси та м’ясні копченості, а до сніданку — сосиски.

Початий батон загортайте в пергамент, а не в целофан: у плівці ковбаса «пітніє» й швидше втрачає смак. Точний термін зберігання вказаний на етикетці кожної позиції.

Ціна сирокопченої ковбаси та доставка по Львову

Ціна сирокопченої ковбаси вказана за кілограм у картці кожного товару. Доставка по Львову та передмістю безкоштовна, мінімальна сума замовлення — 600 грн. Забрати замовлення можна також самостійно у фірмових магазинах Родинна ковбаска  у Львові.