Сирокопчені ковбаси у Ужгороді

Купити сирокопчені ковбаси в Ужгороді

Сирокопчені та сиров’ялені ковбаси в Ужгороді доступні з безкоштовною доставкою додому. Це найдовший за циклом розділ каталогу: сирокопчена ковбаса не проходить варіння взагалі — тільки засолювання нітритною сіллю, ферментація стартовими культурами й тижні холодного диму за температури близько 18–22 °C. Позначка с/к в/с означає «сирокопчена, вищого ґатунку».

Сиров’ялена ковбаса: чим відрізняється від сирокопченої

Різниця в одному етапі. Сиров’ялена ковбаса дозріває без диму: сіль, культури, час і контрольована вологість. Сирокопчену додатково обробляють холодним димом, тому в неї з’являється виражений димний тон і додатковий консервувальний ефект. Обидві категорії не варять, обидві втрачають вологу — звідси щільність, яку часто описують як «суха ковбаса».

У каталозі сиров’ялені представлені двома позиціями: «Наполі» в/с зі свинини й сала та фует із білою пліснявою.

Фует із білою пліснявою: як працює ковбаса з пліснявою

Фует — тонка каталонська ковбаса, вкрита шаром білої благородної плісняви, зазвичай культурами роду Penicillium. Її наносять навмисно: пліснява регулює швидкість висихання, витісняє сторонню мікрофлору й дає горіховий відтінок смаку. Тому ковбаса з пліснявою — це не зіпсований продукт, а окрема технологія, якій в Європі кілька століть.

Наш фует зроблено зі знежилованої нежирної та напівжирної свинини з боковим салом, без копчення. Їсти можна разом із пліснявою або знявши її з оболонкою.

Італійська ковбаса й італійські ковбаски: Міланська, Наполі, Пармська

Ужгород давно живе поряд із європейською гастрономічною традицією, і цей блок каталогу читається тут найприродніше. Міланська ковбаса — 100% м’ясна сировина зі свинини та сала, приправлена чорним перцем, коріандром і мускатним горіхом. «Наполі» — суто сиров’ялена, без диму. «Пармська з вишнею» поєднує свинину, куряче філе та в’ялену вишню. Якщо шукали італійську ковбасу або італійські ковбаски українського виробництва — це вони.

Ковбаса салямі та класичні сирокопчені ковбаси

Ковбаса салямі є в шести варіантах: Золотиста на м’ясі птиці з хребтовим салом, Сенаторська зі свининою й боковим салом, Шляхетна переважно з курячого філе, а також салямі з журавлиною, з фісташкою та Пармська. З класики — Брауншвейгська ковбаса на яловичині вищого сорту, найсухіша в розділі, і м’якша Боллеро з гірчичною ноткою; обидві зі 100% м’ясним складом.

М’ясні копченості та хліб до сиров’ялених ковбас

Сиров’ялену й сирокопчену ковбасу традиційно подають із простим хлібом і кількома копченостями. У розділі м’ясних копченостей є грудинка, шинка та рулети холодного копчення, а чіабата підходить під фует і Наполі краще за звичайний батон. Якщо ж плануєте гаряче — дивіться розділ Гриль.

Ціна сирокопчених ковбас і доставка в Ужгороді

Ріжте тонко й дайте нарізці постояти 10–15 хвилин при кімнатній температурі — так розкривається аромат спецій. Початий батон тримайте в пергаменті, не в плівці. Ціни вказані за кілограм у картці товару.