Гарячі страви на святковий стіл

Підготовка до свят завжди займає багато часу. А продумане та оригінальне меню часто стає справжнім випробуванням для господині. Аби полегшити передсвятковий період, ми підготували рецепти гарячих страв на святковий стіл, які здивують гостей, зігріють зимовим ароматом і водночас не заберуть усі вільні години.
Українська традиція передбачає перші гарячі страви на святковий стіл (бульйон, капусняк або крем-суп) і другі гарячі страви на святковий стіл – м’ясні або рибні, які подаються як основна частина застілля. Такий розподіл дозволяє:

• зігріти гостей після морозної прогулянки;
• «розбудити» апетит перед основною частиною меню;
• продемонструвати майстерність та здивувати різноманіттям смаків

Перші гарячі страви на святковий стіл

Крем-суп із печериць та копченосттей

Час приготування: 35 хв
Порцій: 6
Інгредієнти:

• 400 г свіжих печериць
• 100 г копченої грудинки 
• 1 л овочевого бульйону
• 200 мл вершків 20 %
• цибуля, часник, вершкове масло – за смаком

Приготування:

1. Грудинку нарізати кубиками, обсмажити до золотистої скоринки.
2. Додати циблю та гриби, тушкувати 10 хв.
3. Влити бульйон, варити 15 хв, зняти з вогню.
4. Пробити блендером до однорідності, додати вершки.

Подавати з грінками з чорного хліба, зверху – крихта копченої грудинки для контрасту смаку.
Секрет: копчена грудинка надає супу легкого димку, який ідеально пасує до новорічної атмосфери.

Борщ з м’ясом і копченими ребрами «Різдвяний»

Час: 1 год 10 хв | Порцій: 8
Інгредієнти

• 300 г копчених реберець
• 200 г яловичини на кістці (для бульйону)
• 2 буряки середніх
• 1 морква, 1 цибуля, 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• 1 лавровий лист, 5 горошин перцю
• 1 ст. л. оцту або лимонного соку (для збереження кольору буряка)
• капуста свіжа – 200 г
• картопля – 2 шт.
• сметана, зелень – для подачі

Приготування

1. Яловичину й копчені ребра залити 2,5 л холодної води, варити 40 хв, знімаючи піну.
2. Буряк запекти фольгою при 180 °C 40 хв, охолодити, натерти на терці, скропити оцтом/лимоном.
3. Окремо обсмажити цибулю, моркву, додати томатну пасту, тушкувати 5 хв.
4. У бульйон покласти нарізану картоплю, через 10 хв – капусту, ще через 10 хв – засмажку й запечений буряк.
5. Варити до готовності овочів 7–10 хв, додати лавр, часник, сіль за смаком.
6. Дати настоятися 15 хв – борщ стане насиченим.

Подача: подавайте в глибоких тарілках із ложкою сметани та свіжим сальом із чорним хлібом – справжній український зимовий смак!

Другі гарячі страви на святковий стіл

Рулет із свинини «Зимова зірка»

Час приготування: 90 хв
Порцій: 8
Інгредієнти:

• 1 кг свинячого ошийку (цільного шматка)
• 150 г сирокопченої ковбаси «Міланська»
• 100 г сушених чорносливів
• гірчиця, мед, розмарин, сіль, перець

Приготування:

1. М’ясо розрізати «книжкою», відбити.
2. Змастити гірчицею з медом, посолити, поперчити.
3. Всередину викласти скибочки ковбаси та чорнослив.
4. Згорнути рулетом, обв’язати кулінарною ниткою.
5. Запікати при 180 °C 60 хв, кожні 15 хв поливати виділеним соком.
6. Дати відпочити 10 хв перед нарізанням – так сік рівномірно розподілиться.

Подача: нарізати на скибочки, викласти на блюдо з запеченими яблуками та журавлиною.

Качка «Різдвяна» з яблуками та вудженим шпондером

Час приготування: 2 год
Порцій: 6
Інгредієнти:

• тушка качки 1,8–2 кг
• 200 г вудженого шпондеру
• 3 кисло-солодких яблука
• кориця, гвоздика, мед – за смаком

Приготування:

1. Шпондер нарізати дрібними кубиками, змішати з cubes яблук та корицею.
2. Фарширувати качку, зашити зубочистками.
3. Зовні змастити медом, посолити.
4. Запікати при 170 °C 1,5 год, періодично поливати жиром.
5. За 15 хв до готовності збільшити температуру до 200 °C для хрусткої шкірки.

Соус: змішати 2 ст. л. меду, 1 ст. л. гірчиці та сік половини апельсина – полити перед подачею.

Курка, запечена ціла з апельсинами та прованськими травами

Час: 1 год 20 хв | Порцій: 6
Інгредієнти

• свіжа курка 1,5–1,7 кг
• 2 апельсини (1 – для соку, 1 – для слайсів)
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. меду + 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. прованських трав, сіль, перець
• 200 мл білого сухого вина або бульйону для заливання

Приготування

1. Змішати мед, олію, сік половини апельсина, трави, сіль і перець.
2. Курку змастити сумішшю всередину та зовні, залишити маринуватися 30 хв (можна на ніч).
3. Другу половину апельсина нарізати кружальцями, раз із часником вкласти всередину тушки.
4. Запікати при 190 °C 50–60 хв, поливаючи вином/бульйоном кожні 15 хв.
5. За 10 хв до готовності збільшити температуру до 210 °C – шкірка стане золотавою і хрусткою.

Перед нарізанням дати «відпочити» 10 хв – м’ясо збереже сік.
Сервіровка: поруч викладіть запечені дольки апельсина, посипте журавлиною – яскраво, святково й ароматно!